Benvenuti al numero 1 di Orazio Food Experience. Anzitutto vi ringrazio tutti per l’accoglienza che ha avuto la newsletter # 0. Ringrazio sia per aver fatto aumentare gli iscritti alla newsletter, sia per i consigli. Come anticipato, la newsletter contiene le mie esperienze di cibo e vino a casa e fuori.
Se quello che vi racconto vi piace, vi prego di continuare a dire ai vostri amici/amiche di iscriversi all’indirizzo orazio.substack.com/subscribe.
La settimana scorsa ho cercato di spiegare le basi del mio metodo di cucina casalinga: come cucinare cibi buoni, sani e facili da preparare, lavorando solo una volta ogni tanto, e poter andare in tavola in pochi minuti (il video è sul mio canale YouTube).
Ogni numero della newsletter conterrà:
Una videoricetta adatta al metodo Orazio. Nei primi numeri, insieme alla videoricetta, ci sarà anche un video tutorial dedicato all’uso di attrezzi da cucina o all’illustrazione di specifiche preparazioni di base (insomma una specie di scuola di cucina)
Il ristorante della settimana: un ristorante in cui sono stato e che consiglio, accompagnato al link ad una recensione
Il vino della settimana: un vino che mi è piaciuto e che consiglio.
Un articolo sul vino: scrivo per Passione Gourmet, una testata web dedicata a cibo e vino. Ogni settimana vi proporrò uno dei miei pezzi.
Tutorial: Gli attrezzi principali
Per adottare il mio metodo di cucina casalinga è essenziale farsi aiutare dalla tecnologia. Ho preparato due brevi video. Il primo dedicato ad alcuni attrezzi che considero basilari per seguire il metodo.
Il secondo è dedicato a uno di questi apparecchi, l’abbattitore di temperatura.
La videoricetta: La zuppa di fagioli
Un classico di cui è impossibile fare a meno. Che la si consumi da sola o con la pasta o con del pane, magari abbrustolito, è una preparazione che procura piacere al solo pensiero. Propongo la Zuppa di fagioli in una versione molto salutare (neanche il soffritto!), che si presta ad ogni tipo di variante. E’ una ricetta che normalmente preparo dopo cena (una delle basi del mio metodo è di far da mangiare quando si ha un po’ di tempo). Ne faccio sempre tante porzioni per poterle conservare e mangiare quando ne ho voglia.
Il ristorante della settimana: Trippa
Il ristorante, o forse sarebbe meglio dire la trattoria Trippa a Milano, non è il posto più facile da prenotare, visto che è ormai diventato un luogo cult. Oltre ad avere uno dei migliori rapporti qualità/prezzo di Milano, come si legge su Passione Gourmet Milano, è “una cucina con una identità marchiata a fuoco, materica, tradizionale, innovativa, tecnica e appagante. E impermeabile alle tendenze”. Trovo queste parole molto azzeccate e devo dire che tutte le volte che ho avuto il piacere di andarci ci sono stato proprio bene. Vi rimando al commento di Leonardo Casaleno su Passione Gourmet, Milano: Trippa.
Il vino della settimana: Il Montiano 2016
Lo avevo già assaggiato in anteprima al Vinitaly 2019 e riassaggiato nel settembre scorso quando il vino fu presentato prima di essere messo sul mercato. Parlo del Montiano 2016 della Famiglia Cotarella, un grande Merlot italiano, uno dei miei vini preferiti. Di seguito il link all’articolo che avevo scritto in occasione della sua presentazione: Montiano 2016.
L’articolo sul vino: il Nerello Mascalese
Fine, leggiadro, salato, minerale, fruttato (frutti di bosco e ciliegia), speziato, austero, sottile sono alcuni dei descrittori tipici dell’Etna Rosso, vino siciliano a base di Nerello Mascalese. Antonio Currò, maitre e sommelier del ristorante Il Duomo di Ragusa, ce ne parla in un recente articolo apparso nella rubrica Parola al Sommelier della sezione Vino di Passione Gourmet. Di seguito il link all’articolo: Nerello Mascalese.
Buona domenica!
Orazio