Benvenuti al numero 19 di Orazio Food Experience. Nel corso dell’anno non riesco a dedicare alla lettura il tempo che vorrei. Lascio all’estate il compito di attenuare il conseguente senso di colpa. Normalmente faccio incetta di libri gialli e di libri dedicati al vino e alla cucina. Qualche volta mi capita di dedicarmi interamente ad un argomento. Per esempio dedicai praticamente tutta l’estate del 2011 alla lettura e all’ammirazione dei 5 volumi di Modernist Cuisine, il capolavoro di Nathan Myhrvold, 2500 pagine per circa 24 kg (!) di enciclopedia culinaria in cui vennero svelati con linguaggio semplice e illustrazioni mozzafiato gli strumenti e le tecniche della cucina contemporanea. Quest’anno ho ricevuto in regalo in anticipo, per il mio compleanno, il libro di Ferran Adrià, What is cooking. Dopo aver chiuso El Bulli nel 2011, Adrià, che è forse lo lo chef che più di tutti ha contribuito a rivoluzionare la cucina contemporanea, ha scritto numerosi libri. In questa sua ultima opera, che non è un libro di ricette, Adrià riflette sull’essenza della cucina, sulla relazione tra la razza umana e il processo di preparazione del cibo. Vi racconterò.
Torniamo alle ricette. Oggi rimaniamo su piatti estivi: pesce spada in padella e insalata di avocado, mango e carote. Il video mostra come preparare in padella delle fette di pesce spada, accompagnato da un condimento a base di pomodorini, capperi e olive. Le fette di pesce spada si possono acquistare freschissime in quantità e quindi sono perfette per essere abbattute e messe sotto vuoto per poterle utilizzare quando se ne ha voglia (“metodo Orazio”).
Questo numero contiene:
La videoricetta: Pesce spada in padella
La ricetta della settimana: Insalata avocado, mango e carote
Il ristorante della settimana: Così fa Antonino Esposito, Milano
Il libro della settimana: Vino: diventa esperto in 24 ore
Il vino della settimana: Il Nebbiolo delle Alpi
Un articolo sul vino: Gli Champagne del 2008
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La videoricetta: Pesce spada in padella
Il pesce spada è un pesce tra i più diffusi, ma anche tra i più pregiati, dalle carni magre e particolarmente gradevoli. Nel cucinarlo è importante fare attenzione a non rendere la carne troppo asciutta. Gli accorgimenti suggeriti nel video consentono una preparazione semplice per un piatto gustosissimo. Buona visione.
La ricetta della settimana: Insalata di avocado, mango e carote
In estate non sempre si ha voglia di cucinare. Per fortuna ci sono le insalate! Questa insalata di avocado, mango e carote che ho trovato sul sito del Cucchiaio d’Argento è un piatto unico leggero, proteico e gustoso, che si prepara in pochi minuti. Perfetta per un pranzo o una cena estivi. A voi il link alla ricetta: Insalata di avocado, mango e carote.
Il ristorante della settimana: Così fa Antonino Esposito, Milano
La Costiera Amalfitana a Milano: Antonino Esposito, il pizzaiolo che propone le sue pizze dalle forme più disparate, Rosalinda Acampora, l’artista e interior designer con le sue ceramiche e il limone di Sorrento, l’ospite d’onore. Costoro i protagonisti di Così fa Antonio Esposito su Passione Milano. Di seguito la recensione di Silvia Izzi. Così fa Antonino Esposito
Il libro della settimana: Vino. Diventa esperto in 24 ore
In sole 160 pagine Jancis Robinson, nel libro Vino. Diventa esperto in 24 ore, offre un percorso semplice ed essenziale per imparare ad apprezzare il vino. Tutto quello che avreste sempre voluto sapere sul vino, ma non avete mai osato chiedere! Jancis ha una visione disincantata di un mondo che si capisce conosce perfettamente e si diverte a sfatare qualche mito. Si legge d’un fiato, ma su alcuni capitoli, come quelli dedicati al vocabolario della degustazione e agli abbinamenti, ritornerete spesso.
Il vino della settimana: Il Nebbiolo delle Alpi
La Valtellina è una piccola valle montuosa, particolarmente adatta alla coltivazione della vite, e una delle più importanti zone vitivinicole della Lombardia. L’esposizione di questa vallata permette la formazione di un microclima particolare: da una parte le Alpi Retiche, dall’altra Alpi Orobie e al centro il Lago di Como con la sua tipica brezza “Breva”. Il vitigno che dà origine ai vini più rappresentativi della zona è il Nebbiolo, nobile uva dalla quale si ottengono il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato di Valtellina. Emanuele Pirovano, sommelier del ristorante D’O di San Pietro all’Olmo, ci accompagna in questa terra di terrazzamenti nel suo articolo pubblicato su Passione Gourmet. Il Nebbiolo delle Alpi
L’articolo sul vino: Gli Champagne del 2008
L’annata 2008, in Champagne, è stata senza dubbio una delle migliori annate del nuovo millennio. Ho partecipato a una degustazione alla cieca, organizzata con alcuni amici al ristorante Seta a Milano, che ha incluso una quindicina tra i più grandi Champagne sul mercato dell’annata 2008. Ho pubblicato su Passione Gourmet la cronaca di quella degustazione e i suoi sorprendenti risultati. Champagne 2008: degustazione alla cieca
Buona Domenica!
Orazio