Benvenuti al numero 75 di Orazio Food Experience. Dieci posti a Milano in cui poter fare colazione, pranzare, cenare o solo rilassarsi e prendere un drink? E’ quello che qualche giorno fa la rivista We Wealth - influencer magazine del wealth management -, per la quale scrivo regolarmente articoli sul vino nella sezione Pleasure Assets, dedicando un numero alla città di Milano, mi ha chiesto di identificare e recensire per la sua rubrica Secret places. Il taglio non è tanto quello del critico gastronomico (anche se è difficile che io indichi un posto in cui non si mangi benissimo) quanto quello di chi gira per lavoro senza dimenticare bien vivre e senso estetico. Alcuni di questi posti li avevo già recensiti in questa newsletter come ristorante della settimana, per altri lo farò in futuro. Secret places: dieci posti a Milano. Tutta la rubrica è consigliatissima perché vi suggerisce una gamma di posti in cui potete andare in molte città, da Cremona a Cagliari, da Siena a Bari, da Dubai a Parigi: se volete consultare le schede finora pubblicate, ogni volta scritte da un autore diverso, eccole qui. Secret places
Oggi la videoricetta è dedicata a un piatto cult della cucina italiana, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, rivisitati con il tocco magico di un grande chef, Mauro Uliassi: spaghetti aglio e olio con pistacchi e bottarga. Inoltre propongo un piatto che ho visto sulla copertina della Cucina Italiana di settembre, focaccia fichi e formaggio: facile e irresistibile.
Questo numero contiene:
La videoricetta: Spaghetti aglio e olio con pistacchi e bottarga di Mauro Uliassi
La ricetta della settimana: Focaccia fichi e formaggio
Il ristorante della settimana: Innocenti Evasioni, Milano
Gli attrezzi del vino (video): Gli accessori del cavatappi
Il vino della settimana: Moscato secco: Maeli Bianco Infinito
Se vi viene voglia di acquistare qualcuno degli attrezzi di cucina che uso nelle videoricette, trovate i link ad Amazon nella descrizione dei video sulla pagina YouTube (cliccate “Mostra altro”, perché la lista sta in fondo).
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La videoricetta: Spaghetti aglio e olio con pistacchi e bottarga di Mauro Uliassi
Al numero 17 di questa newsletter avevo incluso quale video della settimana la mia versione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, arricchiti con una crema di parmigiano per rendere il piatto un po’ gourmet. Recentemente, in occasione di una cena al suo tristellato ristorante, ho chiesto a Mauro Uliassi di suggerirmi una ricetta che io potessi riproporre in video. E lui mi ha proposto un piatto semplicissimo: spaghetti aglio, olio, peperoncino con l’aggiunta di pistacchi salati e bottarga. L’ho provata quando sono ritornato a casa. Risultato spettacolare. Ho deciso quindi di farne un video. Da una parte l’incontro di due sapidità (pistacchi e bottarga), dall’altra la dolcezza e la croccantezza dei pistacchi a completare un piatto che si presta alle contaminazioni come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, hanno prodotto un risultato straordinario. Buona visione!
La ricetta della settimana: Focaccia fichi e formaggio
L’edizione di settembre della Cucina Italiana riporta in copertina la foto di un piatto che mi ha incuriosito: la focaccia di fichi e formaggio. Ho provato a rifarlo subito e l’ho trovato non solo facile da preparare, ma molto gustoso anche grazie a un connubio azzeccato tra uva, fichi e formaggio. Buon appetito! Focaccia fichi e formaggio
Il ristorante della settimana: Innocenti Evasioni, Milano
Siamo a Milano, in via Privata della Bindellina, zona P.le Accursio. Qui troviamo Innocenti Evasioni. Non ci arrivi per caso. La via è angusta e a prima vista fai fatica a capire che lì c’è un ristorante che ormai dal 2008 è anche stellato. All’interno l’ambiente è caloroso e accogliente, con vista sul giardino in stile Zen, dove durante la bella stagione si può anche cenare. Lo chef e patron del locale è Tommaso Arrigoni. Classe 1971, Tommaso dopo varie esperienze approda al Ristorante Sadler, dove diventa sous-chef e, insieme a Eros Picco (che oggi non è più al ristorante avendo lasciato qualche anno fa), nel 1998 apre Innocenti Evasioni (“che sensazione di leggera follia”), che frequento sin da allora. Fu uno dei primi ristoranti a Milano che eliminò il coperto, introdusse alcuni anni prima della legge il divieto di fumare e agli albori proponeva tre menù degustazione a prezzi veramente popolari. L’impostazione è rimasta perché oggi abbiamo un menù di stagione, uno da sei mezze portate e uno gourmet, oltre alla possibilità di scegliere alla carta. I prezzi nel tempo sono saliti, ma considerando la stella e che siamo a Milano possono essere ancora considerati ottimi per la qualità offerta. La cucina di Tommaso è ispirata ai grandi piatti della cucina italiana e milanese. Una cucina rispettosa di una cultura culinaria da esaltare attraverso un’accurata selezione delle materie prime e resa contemporanea attraverso l’utilizzo delle tecniche culinarie più moderne. Pane, grissini e dolci sono fatti in casa. Intrigante la scelta offerta da un carta dei vini originale, in cui ogni etichetta è selezionata con attenzione. La sommelier, Lucia Gatti, è brava e competente. Datele retta! Quanto a Tommaso, non è certo il tipo che riposi sugli allori. Nel 2016, insieme a sua moglie, ha fondato "Arrilonga", un casale nel Monferrato per la produzione di vino biologico; è vicepresidente della prestigiosa associazione "Jeunes Restaurateurs d’Europe", ambasciatore di diversi brand, titolare di un catering di altissimo livello e di un’ottima scuola di cucina, oltre a essere autore di un libro di ricette con un occhio alla sostenibilità in cucina: Uno chef senza sprechi. Al ristorante è difficile vedere tavoli vuoti, vale la pena di prenotare! Innocenti Evasioni
Gli attrezzi del vino (video): Gli accessori del cavatappi
Tagliacapsule, imbuto con filtro, spazzolino per residui di ceralacca, peschino per residui di tappo sono tutti accessori che insieme al cavatappi aiutano nell’apertura di una bottiglia. E poi ci sono dei veri e propri sostituti del cavatappi, come il port tongs che serve per tagliare il collo di una bottiglia o il Coravin, uno strumento che consente di versare il vino nel bicchiere senza togliere il tappo. Ho girato un video che mostra questi accessori e il loro funzionamento. Buona visione!
Il vino della settimana: Moscato secco: Maeli Bianco Infinito
Diffuso in tutta Italia, il Moscato è un vitigno aromatico le cui caratteristiche varietali ricordano il muschio e la noce moscata, e da cui derivano alcuni dei vini dolci più rinomati d’Italia, come il Moscato d’Asti o il Passito di Pantelleria. In alcune zone d’Italia tuttavia, come ad esempio l’Alto Adige o il Veneto, il vitigno Moscato, in particolare il Moscato Giallo, viene spesso vinificato secco, dando luogo a vini freschi e piacevoli dotati di ottima acidità e sapidità, dalle tipiche note di agrumi, pesca bianca, erbe aromatiche, noce moscata e spezie dolci. E’ il caso del Maeli Bianco Infinito 2015, un Moscato Giallo prodotto all’interno del Parco Regionale dei Colli Euganei da Elisa Dilavanzo e Gianluca Bisol, degustato per la sezione vino di Passione Gourmet da Simone Roveda. Maeli Bianco Infinito
Buona Domenica!